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创业故事————武汉市真茶屋餐饮管理公司创始人谭浪
作者:黎博、周艺 来源: 发布日期:2021/11/12 14:46:32 点击量:

武汉市真茶屋餐饮管理公司创始人谭浪

【创业故事】

一、寻找创业契机,休学求取“真经”

自从谭浪进入大学以来便一直想着要做一点创业相关的事情2014年正在读大二谭浪在机缘巧合下认识同校的刘波并加入其百龄客公司一个类似于点餐平台的微信公众号也是一个团购平台通过一些商家提供的团购套餐,展示在微信公众号“百龄客”上面,用户只需要点击公众号上的团购团餐,免费获取团购信息即可到店使用,相比美团、大众点评方便的一点是不需要提前付款为了获取更多用户,两人经常外出做推广。但是存在最大的一个问题是,用户通过微信公众号下单的数量不够,且用户没有形成通过微信公众下单的消费习惯,价格上不具备任何优势,所以三个月的推广异常艰难这时合伙人刘波召集创业伙伴准备转型集中做一个“点”即做好一份快餐,然后把快餐送到顾客手中

同年9月,谭浪与其创业伙伴利用课余时间去宿舍做推广,印发传单通过首单减免5元等方式,获取了第一批顾客谭浪团队的项目优势是第一可以在公众号上提前点单备注送达时间第二学生兼职可以送达宿舍内,其他家外卖只送到宿舍楼下第三每天只在公众号上售卖5种菜品的套餐9月开始做到11月份该平台每天的订餐量已经达到200份,同时在校学生对该平台的反馈良好。但是这段创业很快就结束了,出资的合作伙伴项目发展上升期与谭浪、刘波等人出现分歧,谭浪等人选择退出,不再参与百龄客项目谭浪等人离开两个月后该平台的订餐量从顶峰时300份跌到不足百份,项目也陷入完全无法盈利的局面,该创业项目迅速失败。

2015年3月,谭浪刘波选择了休学当时国家积极推行“大众创业,万众创新”,谭浪等人内心非常受鼓舞,憧憬着成为那些拿到融资的豪华团队所以他们第一站选择了洪泰基金投资的项目“人人湘餐饮管理公司”,在那里第一次见识到了专业投资机构团队当时人人湘的概念做的是“互联网+餐饮”也是利用微信公众号点餐,主打湖南衡阳鱼粉每天数据并不好,创始人不懂餐饮,公司架构臃肿,一个想法从提出到执行需要数周时间,执行效率所以他们考察了20天后离开这一次经历让谭浪等人意识到,创业只有概念是不行的,必须是非常扎实的产品加务实的团队,不要被表面的光鲜亮丽所吸引。此后,他们还进行一家互联网公司学习做运营,在这里思考了很多关于互联网+餐饮的项目,最后谭浪和刘波一致认为要回到湖南,一定要做一个“点”的机会,把一份产品做好。

二、取经回“湘”组团队,“浪帅帅”初显成绩

谭浪和刘波于2016年3月返回湖南,谭浪邀请了“班导”王岳共同参与组建创业团队。在上大学的时候谭浪经常折腾一些“卖水果、搬宿舍”等项目,王岳总是鼓励谭浪。王岳、谭浪和刘波三人一拍即合,准备在湖南长沙天马大学城找铺面做一家湘菜小炒店,通过微信公众号点餐,每天只售卖7道菜品。在天马大学城寻找铺面半个月以后,终于寻找到一处合适的铺面。但是投资款是摆在面前的最大问题,他们找到身边有投资实力的朋友、同学、亲戚商议投资事宜。早期的融资过程比较顺利,但是中途一个投资人的突然撤资让他们瞬间感觉压力很大。由于在短时间内难以找到新的投资人,他们只能硬着头皮开业。但是,开业后店面生意并不好,整个商场人流量很大,但是进来就餐的人很少。此时,合作伙伴刘波经过半个月的店外观察,改换门头,从刚开始门头上只有三个字“浪帅帅”到“浪帅帅家常炒菜”,张贴几块展示广告的海报,随后生意逐渐上涨。由此他们意识到做餐饮门头的重要性,并且在日后的经营中把门头准备得非常充分。

在人员管理上,因为谭浪等人都不会炒菜,所以刚开始管理时也是非常曲折。厨师不听从谭浪们的要求,肆意发挥,菜品质量不稳定,而且经常出现炒菜几天就不干了的尴尬局面。他们积极反思自身管理,认为快餐需要的厨师不必是特别厉害的大厨,稳定靠谱的一般厨师即可。同时自身参与菜品质量标准制定,严格把控餐品质量,并给予厨师入股门店机会,将厨师工资和营业额,顾客的好评率挂钩,从而实现了稳定的管理。

“浪帅帅家常炒菜”延续了大学创业时期的微信公众号点餐方式,方便了很多顾客。顾客可以在路上点单,在店内就餐。通过微信公众号还可以实现每周更换菜品一次,每次上新菜品给顾客推送新品上新的信息,同时保留一些经典的菜品。这样确保了出餐速度和出餐质量,菜品过多整个出品效率一定会低下,质量也得不到保证。就这样这样谭浪等人将一个90平的餐饮店每天堂食营业额做到了6000元以上,实现了每月净利润5万余元。

三、初尝创业甜头,转型遭遇挫折

“浪帅帅家常炒菜”是谭浪创业团队第一次利用互联网工具在运营效率、人员管理、营销推广上的应用,让他们逐步理解互联网作为一种工具的实战场景中的独到之处。在2016年年底,谭浪与其合作伙伴意识到“浪帅帅”这种模式不具备做大规模的基因。虽然此时他们依靠“浪帅帅”可以实现年利润60万左右,营业额约200万。但因为谭浪和几个合伙人都不懂炒菜技术,炒菜这个项目标准化难度太高,很容易受制于厨师的手艺,也容易受制于商业体的物业环境。所以谭浪等人思考再三,决定转型,寻找技术相对来说标准化的品类,继续他们的创业之旅。

经过几个月的考察调研,2017年5月份谭浪和其创业团队准备转型粉面类项目,并创立了“鱼小妹”衡阳鱼粉。这一创业项目最初的构想是想通过鱼粉对标“味千拉面”,做一个适合商场业态的鱼粉品牌。然而这个项目从一开始的方向就跑偏了。首先创业项目的选址选在大学城,导致成本难以降低。因为各项成本高昂的缘故导致店内的产品价格最低都在18元,难以让人产生消费欲望,同时远远超出同期的学生商场的普通堂食的消费水平,明显是脱离了市场,因此一段时间内营业额并不理想。在运营三个月后谭浪等人当机立断停止了创业项目的运营,在恰当的时间将店面转让出去。该创业项目也让团队亏损了近40万元。

   这一次失败给当时的他们一个非常大的教训。谭浪和其创业团队的所有成员也多次进行反思,总结得出,作为年轻餐饮创业者,不要过于冒进去做一个市场上还没有被足够验证的品类,很多时候别人如果没有做起来或者说这个品类参与的人不够多,说明该产品或该项目的需求可能存在问题,而且作为年轻创业者没有资本与能力去规训市场,或者定义行业标准,比如什么是正宗的衡阳鱼粉。另外,对于他们的创业团队而言,最重要的是时间,不要在一个没有前途的项目久久的苦熬,因为在餐饮这个行业,选择比努力更重要。

四、重拾创业热情,找准行业风向

“鱼小妹”衡阳鱼粉的创业项目失败后,谭浪、刘波、王岳等人再一次站在十字路口,思考下一步他们应该怎样前进。期间,他们参考了所有品类的标准化程度,发现火锅这个品类是标准化程度最高的,火锅里面出现了串串火锅这个“子品类”的细分,目前正在快速发展。他们参考了长沙的“大斌家”火锅连锁店。该品牌当时一年开了200家门店,大部分都在湖南长沙。他们意识到长沙餐饮竞争激烈程度太大,应该考虑其他周边城市,例如武汉、南昌等城市,实地考察一下当地的餐饮竞争情况。所以他们在2017年年底前往武汉考察市场行情,同时具体了解串串火锅这个品类在武汉各地的发展情况。让团队成员感到意外的是,武汉本土目前还没有强势的餐饮品牌,而且在诸多品类里都是如此。而武汉没有本土强势的菜系,外来人口数量很多,同时武汉还是全国较大的交通枢纽站,人员往来频繁,所以武汉的包容性非常强,火锅、湘菜在这里都蓬勃发展。谭浪和其创业伙伴决定立即来武汉发展,将“浪帅帅”交给店内的一位阿姨负责,给予门店20%的分红和4500的底薪,该收入完全满足阿姨的预想收入,并且由于收入和门店营收挂钩,阿姨也能够尽心尽力经营“浪帅帅家常炒菜”。

来到武汉之后,谭浪和其创业伙伴准备了100万现金开始寻找铺面,但是来到偌大的武汉城区,他们也傻眼了,前期考察中并未详细到选址且当前思路还不清晰,不知道选址应该在何处,所以他们就联系各种意向商场,但是被各种商场一一拒绝,理由是他们没有品牌,商场租户不愿意出租店面。所以在最开始开始寻找铺面的半个多月时间里他们一无所获,于是转变思路,围绕武汉市区的大学城开始寻找理想的店面。终于在2018年2月,他们签约了华中农业大学好旺角美食城,在武汉经营第一家“串小宝”串串火锅店。2018年3月“串小宝”正式开始营业,当时每月营业额在4000-5000元之间,他们预估在当前学校的客流量基础上营业额目标为每天1万元。一个月后,“串小宝”的营业额上涨到7000-8000之间,同时呷哺呷哺也入驻了华中农业大学。相较于“串小宝”,呷哺呷哺开在学生宿舍楼下,地理位置上更具有优势。呷哺呷哺很快开始营业并在学校内大力宣传做活动,这时“串小宝”的营业额每月下降到2000-3000元,谭浪和他的伙伴们感到非常紧张,认为呷哺呷哺可能会导致“串小宝”失去竞争优势。呷哺呷哺在地理位置上离顾客更近,就餐环境更好。但是随后他们分析了自身优势,例如产品更多样,同样的价格在串串火锅可以吃到更多样式的菜品;服务更到位。但是当时“串小宝”需要拉拢客源,和顾客之间建立链接,所以他们决定通过优惠活动的方式,既给予顾客优惠同时获得更多的客户,每位顾客在“串小宝”消费时,添加“串小宝”的微信减免5元。通过这项活动“串小宝”微信号中有了很多顾客的微信,但是他们当时并不知道如何利用微信机进行推广,随后谭浪意识到微信个人号可以依托朋友圈建立个人IP以及个人形象。一个月内“串小宝”微信个人号拥有1500个好友,然后他们在“串小宝”微信个人号发布一些平时的营销内容和促销活动,不断提升用户好感度,终于获得了顾客的认可。就此,“串小宝”逐渐在华中农业大学“站稳脚跟”。“串小宝”是全国第一家使用一次签签的品牌,通过过硬的产品质量和较好的服务,串小宝华农店成为华中农业大学最有特色和最有竞争力的门店,也成为生意最好的门店,2018年9月份营业额达到了40万以上,此后一直保持在40万以上,月利润达到15万左右。串小宝华农店实现了八个月回本,顾客好评如潮,成为华农师生必吃的门店,并在一年间吸引了十多家加盟门店,实现了加盟收入和产品原材料的双收入增长。

五、面临疫情不慌张,收拾行囊再启程

2019年年中,谭浪创业团队意识到火锅小份化是一个非常有前景的模式,决定尝试小锅底的模式。一般的火锅店由于一个锅底必然使用大锅,导致底料成本居高不下。采用小锅,降低定价,菜品份量也是适合小锅的分量,用户定位针对2-4人这部分人群,把锅底做成两人份。在一切准备就绪后,他们还开始在店名上弄文章,将火锅店名字改为刘波叔叔重庆火锅。他们创办的火锅店特点是菜品没有大份全部是小份,精准定位人均火锅消费在50-60元之间,实现学生和附近居民简单吃一顿好火锅的愿望。刘波叔叔重庆火锅的口号是“没有过多的服务,只有恰到好处的贴心”。为扩大用户群体,针对社区居民开始使用电梯广告和道闸广告的营销方式,同时沿用串小宝加顾客微信的营销方式。刘波叔叔重庆火锅从开业至疫情来临之前,实现了日均翻台4.8次的可观场景,每月堂食营业额在65万以上,月利润达到20万以上。这次转型让他们意识到小而美、小而精致的火锅存在巨大市场需求,但是这一切在2020年疫情的到来,戛然而止。

由于所有门店均位于大学城里面,新冠肺炎疫情爆发后,所有门店暂停营业。整整七个月不能堂食营业,谭浪和其创业伙伴一直在承受各种损失。但是一直以来他们坚持每家门店会单独留置15-25万现金作为风险抵抗资金,正是这个习惯让他们很好地抵御了疫情造成的大面积亏损。他们在疫情来临之前坚持每半个月主动和供应商结款,不拖欠任何供应商资金,员工工资也都提前预留,各门店只有原材料亏损和员工工资亏损部分,其他房租亏损都是在可承受范围之内。7个月后,2020年9月各门店开始恢复营业。开业后生意逐渐恢复正常,这源于他们平常对待顾客十分用心,所以在恢复营业后很多老顾客第一时间来到店内消费。正是平时的付出让他们在艰难的时候得到了回报。

在疫情后,谭浪和他所在地创业团队认为不能过多地关注在大学校园,虽然客源稳定,但是疫情很有可能反复,他们必须迈出舒适圈,去大商圈经营,获得锻炼。但是这也面临一个问题,刘波叔叔重庆火锅只有商标没有品牌(他们在做任何一个项目时都会优先注册商标),所以很难在大商圈拿到合适位置。他们决定再次转型,转向做物业要求不高,但是标准化程度很高的小型创业项目。在2020年9月份注册螺心心螺蛳粉品牌,至今也有十多家加盟门店。发展至今,团队开始反思统一认为螺蛳粉线下不适合他们的创业设想。第一,利润太薄;第二,需求有限。团队的优势是做直营,所以他们毅然决然把螺心心螺蛳粉的股份低价转让一半给朋友,转而专注探索新市场。

2021年1月,谭浪所在的创业团队拥有四家火锅直营门店,两家螺蛳粉直营门店,十多家加盟门店,年营业额在1000万以上,年利润突破200万。在疫情期间,经过反复的商讨他们决定投资茶饮,并注册了真茶屋餐饮管理公司。真茶屋的定位是做一杯0奶精 0香精 0色素的好奶茶。经过一段时间的选址、装修、产品设计、广告宣传后,2021年8月第一家门店正式开业,第二家门店将在8月底正式营业。此外8月他们还得到投资人单独投资100万给真茶屋餐饮管理公司,当前公司估值约1000万元。他们也正式迈入茶饮赛道,探索自身定位是否有市场和在营销上能够取得新的突破。

总而言之,在遭遇两次疫情打击后,团队非常坚信在创业道路并不是一帆风顺的,但是只要选择好方向,做好市场调查,做出让顾客满意的产品和服务,那么在任何行业都会取得成绩。谭浪所在的创业团队对他们的未来充满期待。

 


【创业心得】

从大学开始的创业经历让谭浪了解到做成功一件事的过程中充满了挑战和机遇,而且有时候一个人的力量是无法战胜遇到的困难,所以在创业道路上要组建志趣相投的坚强的团队,这样才能走得长远。

谭浪的创业团队规模较小而且在队伍建立初期就决定他们的团队必须专注做“点”的机会,从做好一个产品开始,去充分想清楚顾客为什么选择我们。

无论是做店铺经营还是成立企业,都要注意积累企业文化比如他们开始尝试的餐饮行业,由于行业的性质决定员工会直接面对顾客,所以要树立一个正确的价值观,并向员工强调。他们在做浪帅帅、串小宝的时候一直坚持“对顾客好”这种理念。在企业管理上,他们坚信只有“对员工好,员工才会对顾客好”因此,他们认为前期制度不需要太多,但是必须要形成约法三章的效果,选择愿望相信自己企业价值观的人一起工作,选择适合自己的员工。同时,谭浪以及其他创业伙伴对于他们自己和员工一再强调要务实,不要浮夸,也不要过于追逐虚名最后能否取得成功取决于创业项目是否有价值只有顾客认可才是有价值的,否则哪怕是全国创业英雄人物也没用,顾客不会买单。

在新时代,科技大大的提高了我们的接触面,所以作为管理者必须充分学习现有的营销工具,包括但不限于微信、抖音、美团、大众点评、小红书等等,这些新媒体、自媒体能够带来意想不到的效果,所以作为创始人一定要懂且精通各类渠道

前期的市场选择决定了发展的广度。选择的市场一定要非常广阔,需求一定要大,企业能否长成参天大树取决于前期行业方向选择当然,现在也是讲究“内容为王”的时代,产品好、有特色才会被更多的顾客所接受,所以产品一定要非常有竞争力产品拉垮,最后企业一定会陷入停滞或下降的过程。

同时,谭浪也告诫新的创业者,创业是一项充满风险的事情,所以要有一定的风控意识,不要认为投资就一定要全部自己出钱出力日常做一个靠谱的务实的人,有靠谱的想法自然就会有靠谱的人帮你,不要想雪中送炭这种春秋大梦,只有锦上添花才是实际。


【创业人物】

 

谭浪,男,湖南湘潭人,武汉市真茶屋餐饮管理公司创始人,总经理;2017年毕业于湖南工程学院葡京3522新地址工商管理1202班。


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